Όπως είπες δε γίνονται όλοι. Υπάρχουν και ναοί με τοίχους πλήρωσης από οπτόπλινθους (τούβλα).
Αυτοί που γίνονται όλοι από οπλισμένο σκυρόδεμα, φαντάζομαι ότι γίνονται για λόγους κατασκευαστικής ευκολίας και γιατί η διαφορά κόστους ίσως να μην είναι τόσο μεγάλη τελικά.